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酱香型白酒的独特工艺

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酱香型白酒的独特工艺

发布日期:2014-08-13 12:19 来源:http://www.gzljljy.com 点击:

酱香白酒的独特工艺
    三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但华茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
    三长:生产周期长;大曲贮存时间长;华茅酒基酒酒龄长。华茅酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高华茅酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。华茅酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上华茅酒高沸点物质丰富,更能体现华茅酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
酱香白酒

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