酱香白酒品质的决定要素
发布日期:2014-12-23 14:53 来源:http://www.gzljljy.com 点击:
酱香白酒:
同样是酱香白酒,为什么价格及品质差异很大?关键是酒曲及酿造工艺不一样。
酒曲不一样,酒质会有差异
酱香白酒生产中用的酒曲分为大曲和麸曲两种。
高温大曲中微生物的种类多,用其所酿的酒中的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡,从而保证了酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
麸曲中微生物的种类少,用其所酿的酒与用大曲相比,酒质尚有一定差距:酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。
酿造工艺不一样,酒质也会有差异
用整粒的高粱酿造出的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱酿造出的酒名为“碎沙酒”;用酒糟再加入一些高粱和酒曲酿造出的酒为“翻沙酒”;用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏出的酒为“窜香酒”。
现代生物学研究发现,用整粒高粱酿酒,其中的营养成分是逐步释放出来的,有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长,在多次发酵的过程中,经多种微生物作用后,产生的物质种类多,因而酒体丰满;
而“碎沙”的营养成分是阶段性集中释放出来,利于阶段性优势微生物的繁殖,这样造成了微生物种类的不平衡和种类少,所产生的醇类量大而其他物质少,因而酒体显得单薄;“翻沙”的营养成分更少,其酿造出的酒体就更单薄;窜香酒就不能算酱香白酒,只能算是兼香,闻起来有酱香白酒的味道,喝起来是浓香白酒的感受。
“古源液”出品的 每款、每滴原浆酒,从粮食的精选,到酒曲的制作、酿酒、储存,都是严格地秉承古法纯粮酿造的完整、严苛工序工艺要求生产。从原料进厂到产品出厂,至少要经过七年。在蕴藏着庞大微生物族群的古老窖池空气中,经过漫长、特殊而神秘的生物反应,使各种有益微生物尽数渗透于酒体中,使其获得了年份原浆酒才独具的“饱满、绵甜、醇厚”的绝佳口感,让您一次满足味觉、嗅觉、视觉上的享受。
同样是酱香白酒,为什么价格及品质差异很大?关键是酒曲及酿造工艺不一样。
酒曲不一样,酒质会有差异
酱香白酒生产中用的酒曲分为大曲和麸曲两种。
高温大曲中微生物的种类多,用其所酿的酒中的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡,从而保证了酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
麸曲中微生物的种类少,用其所酿的酒与用大曲相比,酒质尚有一定差距:酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。
酿造工艺不一样,酒质也会有差异
用整粒的高粱酿造出的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱酿造出的酒名为“碎沙酒”;用酒糟再加入一些高粱和酒曲酿造出的酒为“翻沙酒”;用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏出的酒为“窜香酒”。
现代生物学研究发现,用整粒高粱酿酒,其中的营养成分是逐步释放出来的,有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长,在多次发酵的过程中,经多种微生物作用后,产生的物质种类多,因而酒体丰满;
而“碎沙”的营养成分是阶段性集中释放出来,利于阶段性优势微生物的繁殖,这样造成了微生物种类的不平衡和种类少,所产生的醇类量大而其他物质少,因而酒体显得单薄;“翻沙”的营养成分更少,其酿造出的酒体就更单薄;窜香酒就不能算酱香白酒,只能算是兼香,闻起来有酱香白酒的味道,喝起来是浓香白酒的感受。
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