新闻资讯

产品中心

联系我们

总 经 理:卢伟       
地    址:贵州省贵阳市云岩区杨惠街道办事处金西大道延伸段贵阳万科城项目E组团2号楼1单元9层2号
服务热线:400-991-8279
邮    箱:1247277525@qq.com

网    址:www.gzljljy.com

​酱香白酒品质的决定要素

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

​酱香白酒品质的决定要素

发布日期:2014-12-23 14:53 来源:http://www.gzljljy.com 点击:

酱香白酒



      同样是酱香白酒,为什么价格及品质差异很大?关键是酒曲及酿造工艺不一样。
  酒曲不一样,酒质会有差异
  酱香白酒生产中用的酒曲分为大曲和麸曲两种。
  高温大曲中微生物的种类多,用其所酿的酒中的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡,从而保证了酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
  麸曲中微生物的种类少,用其所酿的酒与用大曲相比,酒质尚有一定差距:酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。
  酿造工艺不一样,酒质也会有差异
  用整粒的高粱酿造出的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱酿造出的酒名为“碎沙酒”;用酒糟再加入一些高粱和酒曲酿造出的酒为“翻沙酒”;用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏出的酒为“窜香酒”。
  现代生物学研究发现,用整粒高粱酿酒,其中的营养成分是逐步释放出来的,有利于不同阶段、不同种类的多种微生物的生长,在多次发酵的过程中,经多种微生物作用后,产生的物质种类多,因而酒体丰满;
      而“碎沙”的营养成分是阶段性集中释放出来,利于阶段性优势微生物的繁殖,这样造成了微生物种类的不平衡和种类少,所产生的醇类量大而其他物质少,因而酒体显得单薄;“翻沙”的营养成分更少,其酿造出的酒体就更单薄;窜香酒就不能算酱香白酒,只能算是兼香,闻起来有酱香白酒的味道,喝起来是浓香白酒的感受。
   “古源液”出品的 每款、每滴原浆酒,从粮食的精选,到酒曲的制作、酿酒、储存,都是严格地秉承古法纯粮酿造的完整、严苛工序工艺要求生产。从原料进厂到产品出厂,至少要经过七年。在蕴藏着庞大微生物族群的古老窖池空气中,经过漫长、特殊而神秘的生物反应,使各种有益微生物尽数渗透于酒体中,使其获得了年份原浆酒才独具的“饱满、绵甜、醇厚”的绝佳口感,让您一次满足味觉、嗅觉、视觉上的享受。

酱香白酒

相关标签:酱香白酒

在线客服
点击咨询
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
联系人
座机/手机号码
祥云平台技术支持