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认识酱香

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  看到酱香酒这个词的一瞬间,很多人可能立刻会让联想到平常家里吃的各种酱类调味品。当对酱香酒了解越多,一提到酱香酒脑海中自然而然的浮现出的是香、柔,回味无穷的醇。单从字面上解析,酱香酒的重点在于“酱”。相比较而言,显然,我对于白酒的相关知识的了解还是有进步的。说到这呢,回归正题,下面让我们一起来学习、探讨一下酱香酒的相关知识吧。
  近些年来,酱酒热一直居高不下,那么这其中的原因又是什么呢?它受到消费者热捧的背后又隐藏着什么秘密?与其他香型白酒相比,酱香白酒有什么特别之处?下面我们就来分析一下,看看是否能找到想要的答案。
  酱香白酒,以贵州茅台为主要代表,认识到酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、不浓不猛、酒味丰满醇厚、优雅细腻、回味悠久、空杯留香…其他香型白酒,就拿浓香型来说,酒味芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,如洋河、古井;清香型口味特净,清香纯正,后味很甜,比如汾酒;米香型口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅,如桂林三花酒,…。每种香型白酒都各有千秋,但是,酱香酒的酒香是不可比拟的,它的组成成分极为复杂,目前还没有确切的定论。现在普遍的观点为,酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气,事实到底如何,不得而知。
  延续上面提出的疑问,归结酱酒热的原因,粗略的叙述如下:
  首先,“物以稀为贵”的心里因素。从酿造工艺、地域环境方面来说,酱香酒对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等有着近乎苛刻的要求,以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窑,经九次蒸煮、八次发酵、其次取酒等特殊工艺酿造而成。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。正是对酿造环境及工艺的极高要求,赋予了酱香白酒稀缺、难以复制的特性。所谓“物以稀为贵”嘛,由此吸引了越来越多投资者的眼光,同时受到众多消费者的热捧。
  其次,酱香酒的健康属性得到消费者的一致认可。酱香白酒的酿造过程是一个特殊、神秘而漫长的微生物反应的过程,在这中间,各种有益的微生物浸入酒体中,同时在窑池和空气中的庞大微生物族群的共同作用下,也使得酱香酒防病治病的可能性大大增强。也正是因为它天然的发酵,酒香基本无法复制,使得作假难度增加。另外,酱香酒的酒精度科学合理,它的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,而酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子结合得最牢固,加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激也小。
  酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白,其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效比SOD强数十倍,抑制肝硬化。此外,酱香酒中的酚类化合物多,有利于预防心血管疾病。酱香白酒还有一点——养生功能噢,因为酱香酒的酸度很高,是其他酒的3-5倍,且以乙酸和乳酸为主,根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。
  从以上列举的种种好处看来,酱香酒受到消费者的青睐并不算是盲目的跟风(不能排除这种可能),从某种角度来说,也是对健康的一种追求及坚持,从侧面体现了人们一种积极向上的心态。有的时候,消费者买的不仅仅是物质这么简单。
  当然,酱酒热的形成不仅仅是消费者的慕名,这其中也包含了酱酒企业对于酱酒精心的策划,包括本身整体的包装设计、相关广告等等的策划来攫住消费者的视线。众多酱酒企业的角逐赛开始了…消费者站在观众席上观赏,不时地彼此讨论一下,最后胜出的只能说是众多消费者一致的需求,各方面相对其他来说是略胜一筹的。当然任何事情都不是绝对的,毕竟世界上还没有两片相同的叶子。
  好的东西自古以来都少不了竞相模仿,就是我们所说的“山寨”,说白了就是造假。虽然酱香白酒造假相对来说难度大,但是这并不能阻挡“能人们”的脚步。酱香白酒称得上是暴利产品,酱香型白酒被使用后,酒瓶被高价回收,只要没有损坏,包装完整,最后往酒瓶里装上酱香型的酒基勾兑的酒,一般人也发现不了是假的。总之,造假的招数只有想不到没有做不到,打假行动只能遏制却不能遏止。对于消费者来说,学会辨别真假很重要。
  酱香型白酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干;闻其味、观其色、品其香,前面的内容已经讲了酱香白酒的酒香及口感,至于颜色、外观,呈现微黄或无色、清澈透明状态,无悬浮物、无沉淀,挂杯度好;取一滴食用油置于酱酒中,食用油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,即为优质酱酒,反之,油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
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