工艺制作流程

茅台镇白酒：


1. 工艺流程（以茅台酒为例）


第1轮投料发酵             第2轮投料发酵             第3至8轮
（称下沙操作）            （称糙沙操作）
80％整粒高粱             70％整粒高粱           上1轮蒸酒后酒醅
20％高粱→粉碎→↓                 30％粉碎高粱                  ↓
加热水润料                   ↓                   出甑加水
↓                   加热水润料                  ↓
5～7％第8轮出窖酒醅→拌和                      ↓                     冷却
↓                    蒸酒蒸料→酒         酒尾→∣←高温大曲
蒸粮                      ↓                      ↓
↓                   出甑酒醅加水               堆积
出甑加水                   ↓                      ↓
↓                      冷却                  入窖发酵
冷却                      ∣ ←高温大曲           ↓
高温大曲→∣←加酒尾               ↓                出窖酒醅分层蒸酒
↓                      堆积                ↙   ↓    ↘
堆积                      ↓             上层酒  中层酒  下层酒
↓                    入窖发酵
入窖发酵                    ↓
↓                    出窖蒸馏
出窖酒醅                    ↓ 
酒