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茅台镇白酒!太专业怕你看不懂,很甜的白酒是不是好酒?

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茅台镇白酒!太专业怕你看不懂,很甜的白酒是不是好酒?

发布日期:2018-12-20 16:15 来源:http://www.gzljljy.com 点击:

生活中我们经常会听到说这西瓜好甜好好吃,这饮料好甜好好喝,可是我却从来没听说过这白酒很甜好酒。如果你听到了,那么陆志可以肯定的告诉你这人根本不懂白酒,或者从没喝过好酒或是这人喝酒都是盲喝。很甜的白酒是不是好酒呢?那今天茅台镇白酒来跟大家分享一些白酒知识,希望看了文章的朋友有所收获。

在很多人心里,觉得有苦味有辣味有涩味的白酒都不是好酒,其实不然酸、甜、苦、辣、涩,五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。茅台镇白酒当酒入口的瞬间我们舌头的前端就明显地感觉到了甜味;当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味;酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。很多酒友就来问我说陆老师这酒喝得好甜是不是好酒,当然不是,通常市面上十块钱左右的酱香酒喝着很顺口,有种甜到发发腻的感觉,恭喜你那是劣质酒,又有人说开始有点甜,咽下去有点杂苦酒好吗?这类型的酒也不是很好,醛类物质含量高。
那么白酒中的甜味从何而来呢?自然从酒中来,在白酒酿造发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。茅台镇白酒含有甜味的物质有:丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。所以一些企业为了增加酒的甜度会加醇类物质,但往往也达不到酿造的提要求。
好酒含有的多元醇含量高,种类丰富,酒体有甜味而且有粘稠之感,酒体有醇厚丰满之感,使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。优质白酒的特点是甘甜兼有醇厚绵柔,咽下后呈味感来得比较迟,我们称之为后味“回甜”。如果有一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。
白酒经过长时间的陈酿老熟,甜味要比新酒好很多。如果你买到的老酒醇厚感和回甜都不及一个新酒那么你买到的必定是假老酒。
曾经有个酿酒的师傅跟我交流,跟说我说他的酒没有甜味,问我能不能加点糖?其实是不行的,因为加糖会有沉淀,酒体会浑浊,也影响品质和口感。我再仔细问他酿是是什么酒?原来师傅酿的是米酒,米香型的酒除了乳酸乙酯含量高,除了有着米酒的淡雅清香高级醇多元醇含量极少,所以自然甜味也是几乎没有呈现。茅台镇白酒

如今商业化严重的白酒,为了牟利都是睁一只眼闭一只眼于是往白酒加甜味剂也就是行业内所说的“白酒专用糖”,学名叫甜蜜素。然而按照国家标准甜味剂是被限制的。

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