关于酱香酒“越陈越香”的6个窍门，都在这告诉你！

茅台镇白酒来告诉你关于酱香酒“越陈越香”的6个窍门

俗话说“酒需三分酿，七分藏”，酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，酱香酒会发生三种变化：

挥发：随着储藏的时间，酱香酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，减低酱香酒入口的刺激性。

缔合：乙醇分子的活性会随着时间减低，酒体分子间相互进行缔合与重排，茅台镇白酒口感会变得绵软柔和。

化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使酱香酒增香。

这些变化帮助酒体老熟，口感醇厚，香气舒适，所以储藏酱香酒，主要是用于投资的，以保其储存条件理想是一件重要的事情。

容器

通常来说储酱香酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有较多微量元素能帮助酒分子结合作用，可使茅台镇白酒酒体中含有较多较丰富的微量元素，同时自动生成原生氧，帮助酒体中有益物质的氧化和催陈。

若日常所见的瓶装酱香酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

温度

酱香酒储藏的环境温度不宜高过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能还要的帮助酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性减低，不利于物理化学变化。同时，要以免温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏很是重要。

酱香酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，或者会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，主要是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，茅台镇白酒建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

光照

酱香酒的存放也同葡萄酒一样，需要免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的尽量把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会去掉酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧酱香酒的化学反应，乃至出现变质、变味等现象。

通风

酱香酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此茅台镇白酒须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及散发出刺鼻味道的东西。

稳定

保障酱香酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。（内容来源于网络，如有侵权请联系我们删除）