酱香酒的味道是怎么形成的？

酱香酒的味道是怎么形成的？
一、酱香


酱香型白酒的一种典型香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香化合物很丰富，酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，也就是我们所说的高粱和其他粮食。


二、窖底香


酱香型白酒的另外一种典型香味叫做“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且显柔和。


三、醇甜香


酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，酒水内所含的多元醇较多，多元醇是经微生物发酵作用的重要产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。此外、醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
外标：了解品牌酒的品质在选购酒上还有一个小捷径，查找酒身上是否有固态标识。不过，需要注意的是，没有固态制造的标准，不一定是差酒。


外盒：色泽图案字体标签都是比较清楚的，规格美，压纹印刷。包装盒的切边整齐，边缝应整齐紧实，没有不平整，留缝等现象，纸质手感也是不错的。


酒瓶：好酱香白酒的酒瓶用料考究，不应出现裂纹和砂眼。同时，许多好酱香白酒具有特色的瓶型。对于假酒，瓶子的形状在高度和厚度上会有所不同。外包装很旧，没有新鲜感，密封不严或压力不整齐。


瓶盖：大多数瓶盖使用铝金属防盗盖，并且盖的材料好，一般都是一次性拧断的。防伪性是强的，其特点是制作好、盖体光滑、形状统一、对口不会有缝隙，盖上图案及文字整齐清楚。


印刷：好的酱香白酒其标签的印刷是讲究的：纸张细腻清洁，字体清晰，颜色明亮均匀，图案准确，墨水线条不重叠。如果有英文或拼音字母，则大小和规格相同。


包装：有的瓶身用塑料薄膜包裹，其包装紧密无松软现象。但做工是细的，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。