如何品鉴酱香白酒

如何品鉴酱香白酒
总体来说，品评分四部：眼观色、鼻闻香、口尝味、综合看风格

第一步：眼观色

视觉感受是对酒的第一评价，视觉的刺激可以激发品酒者继续品评的愿望。

色即颜色，是白酒酿造、贮存过程中赋予的特征之一，酱香白酒颜色通常会呈微黄色。

第二步：鼻闻香

嗅觉感受主要是指体会酒香，是品酒过程中引人入胜的步骤之一。

闻香有三个环节：前香、酒体香、空杯香

前香是指初闻酒所感受的香气，酒体香是进一步仔细感受到的酒的香气，空杯香是指盛过酒的空酒杯的香气。

前香主要是酱香，是微生物代谢的特有香气，是酱香型白酒香气的重要组成部分。

酒体香是多种香味的综合香，包括舒适的粮香：熟高粱香、糯米香；宜人的水果香：苹果香、香蕉香、梨香、蜜桃香、芒果香、草莓香等；优雅的花香：玫瑰花香、桂花香、栀子花香、槐花香等；

空杯香是酱香、曲香、花香等的复合香气，香气持久，进一步体会酱香型白酒的幽雅细腻。

品鉴酱香白酒的空杯香是体会酱香酒特色的重要环节！

第三步：口尝味

口尝是味道与口感的体验，是味觉、触觉、嗅觉的共同作用。口尝分两个步骤：1.品味，口腔体验，体会醇厚丰满；2.回味，鼻腔和口腔的共同体验,体会回味悠长。

一、品味

品味有三个步骤：

A.酒液入口

入口量0.5-2ml ，轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒液运动，感受醇厚。

B.口腔感受

入口后舌两侧有酸感，会体会到坚果香、花香、曲香和陈香（老味），咽喉处会有曲香。

C.下咽过程

酒液沿着喉咙下滑，感受酱香型白酒的后味，体会丝滑和醇厚的感觉，会带有曲香，风味舒适宜人。

二、回味

回味的过程：酒液完全咽下后，自然地闭合嘴巴，从鼻腔呼气，感受酱香型白酒的回味悠长。

第四步：看风格

综合品质评价是对前期感官的各种感受进行的综合评价。

酱香白酒的品质可以用五个字形容，那就是“雅、细、厚、长、久”。

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