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如何品鉴酱香白酒

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如何品鉴酱香白酒

发布日期:2022-08-03 00:00 来源:http://www.gzljljy.com 点击:

如何品鉴酱香白酒
总体来说,品评分四部:眼观色、鼻闻香、口尝味、综合看风格
第 一步:眼观色
视觉感受是对酒的第 一评价,视觉的刺激可以激发品酒者继续品评的愿望。
色即颜色,是白酒酿造、贮存过程中赋予的特征之一,酱香白酒颜色通常会呈微黄色。
第二步:鼻闻香
嗅觉感受主要是指体会酒香,是品酒过程中引人入胜的步骤之一。
闻香有三个环节:前香、酒体香、空杯香
前香是指初闻酒所感受的香气,酒体香是进一步仔细感受到的酒的香气,空杯香是指盛过酒的空酒杯的香气。
前香主要是酱香,是微生物代谢的特有香气,是酱香型白酒香气的重要组成部分。
酒体香是多种香味的综合香,包括舒适的粮香:熟高粱香、糯米香;宜人的水果香:苹果香、香蕉香、梨香、蜜桃香、芒果香、草莓香等;优雅的花香:玫瑰花香、桂花香、栀子花香、槐花香等;
空杯香是酱香、曲香、花香等的复合香气,香气持久,进一步体会酱香型白酒的幽雅细腻。
品鉴酱香白酒的空杯香是体会酱香酒特色的重要环节!
第三步:口尝味
口尝是味道与口感的体验,是味觉、触觉、嗅觉的共同作用。口尝分两个步骤:1.品味,口腔体验,体会醇厚丰满;2.回味,鼻腔和口腔的共同体验,体会回味悠长。
一、品味
品味有三个步骤:
 A.酒液入口
入口量0.5-2ml ,轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒液运动,感受醇厚。
B.口腔感受
入口后舌两侧有酸感,会体会到坚果香、花香、曲香和陈香(老味),咽喉处会有曲香。
 C.下咽过程
酒液沿着喉咙下滑,感受酱香型白酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉, 会带有曲香,风味舒适宜人。
二、回味
回味的过程:酒液完全咽下后,自然地闭合嘴巴,从鼻腔呼气,感受酱香型白酒的回味悠长。
第四步:看风格
综合品质评价是对前期感官的各种感受进行的综合评价。
酱香白酒的品质可以用五个字形容,那就是“雅、细、厚、长、久”。

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