酱香型白酒的种类及功用

酱香型白酒的种类及功用
一、不同环境制造微生物是活性生成的生物资源宝库
高温潮湿环境，存在大量、放线菌、酵母菌及霉菌。这些微生物不只产生大量的淀粉、蛋白质、纤维素水解酶，同时产生多种具有活性的次生产物，如多不饱和脂肪酸、γ-氨基丁酸、他汀类大环内酯类化合物;曲霉属微生物的麦角甾醇。这表明这些微生物不只是制造微生物，也是药微生物的生物资源宝库。它们经高温、高酸、高乙醇度等环境下生存、繁殖和驯化，具有生存能力，为白酒制造、且为酶制剂、饲料、香料等产业提供丰富的生物资源，为现代生物技能奠定物质基础。
二、酱香型白酒中元素的功能与作用
酱香型白酒在酿制、贮存过程，由于原料、生产用水的带入或长期贮存过程中，酸含量高，促使盛酒容器中的金属元素溶入酒中，使酒体中含有对人有益的元素，是两价金属过渡元素的存在，乙醇氢化酶、乙醛氢化酶，使饮酒者饮后乙醇在滞留时间缩短，减少了乙醇对饮者内脏器官。酱香型白酒主要原料是小麦，5kg原料生产1kg的酱香型白酒，它富集了原料中的元素，就小麦而言，Se(硒)0.63mg/kg，Ge(锗)0.45mg/kg，它们在酒中与酸结合。减少小叶坏死的程度与死亡率。锗其生物学作用早被研究，由日本浅井一彦先合成的α-羟丙基锗倍半氧化物 (GeCH2CHOHCOOH)2O3 是一种广的锗(Ge-132)，有多种功能。
三、酱香型白酒中
众所周知，乙酸具有功能，人们往往使用食醋薰蒸;硬化的功能。它能使双歧杆菌的生长而使人体内微达到平衡;乳酸浓度100mg/100mL时对很多制病菌强。
四、酱香型白酒中的肪酸及乙酯
人体内能合成饱和脂肪酸和只有一个双键的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是不能合成的，如亚油酸等，能维持人体正常所需的、不能合成的脂肪酸，称为人体需脂肪酸，这和人体需氨基酸具有同等价值，目前对脂肪酸的研究，通过体外试验证明。